2013年8月17日 星期六
貝貝熊柏林小館 時尚德國菜
【聯合報╱記者王惠琳／專題報導】
老字號德國菜歐嬤烏蘇拉進駐東區，副牌「貝貝熊柏林小館」，引進德國新流行的菜色，招牌烘焙更開發出養生路線。
貝貝熊菜色種類多，有德式地方菜、國民美食、移民菜等系列，邱岱玉大力推薦招牌酥皮盅系列，酥皮不同於一般放酥油，而是放奶油，吃起來不油膩，且「厚工」作到144層，即使吸滿醬汁，依舊吃得到層層口感。邱岱玉說：「酥皮盅變化多，裡面可放各種食材，但只有放小牛肉的才能掛上『皇后』之名。」南德吃酥皮盅填入米飯，能讓酥皮免於「濕透透」，吸飽奶汁的米飯格外香糯。
哪裡吃？
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德國菜近年愈來愈時尚，過去德國人不吃辣，現在北德用辣茄汁搭配燉雞腿。老闆娘邱岱玉回德國探親，在高級餐廳裡吃到用鮮魚搭配檸檬飯的新式菜，她複製回台灣，時令鮮魚放點百里香先煎後烤，培根、蒔蘿、小黃瓜塊加入鮮奶油燴炒。檸檬奶油飯是大喇喇擠檸檬汁在魚肉上，炒進飯裡稀釋酸味，更顯清香。
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地方菜「牛肉捲搭配麵包球、德式醃高麗菜」是食物再利用的環保菜，隔夜麵包加入牛奶、培根等作成球狀，口感類似約克郡布丁，牛肉捲是德國重要宴客菜，南德作法選用牛臀肉，卷入洋香菜、酸黃瓜，燉煮後加上酸奶，口味濃郁而不膩。
德國麵包也有新流行，黑麥芽巧克力麵包把巧克力豆混入麵包內，口感Q軟，是適合小朋友的雜糧麵包。邱岱玉引進野生原生種全麥麵粉，麵包Q軟且愈嚼愈甜。還有德國營養博士研發，把蛋白質抽取到只剩7%的高纖麵包，讓女生放心吃。
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台北市忠孝東路四段181巷40弄22號
02-2775-3513
周日至四11：00~22：00；周五、六11：00~23：00
單點100~550元，加10%，無刷卡
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