【聯合報╱記者吳雨潔／台北報導】
愈來愈多星級主廚來台開餐廳，法國米其林三星Yannick Alleno認為是好事，希望透過更多專業廚師，讓台北餐飲更有國際水準。
來台開店前，Yannick曾擔任客座主廚。相較客座時間短，菜色以招牌經典為主，餐廳的菜單必須一直改變，「最大挑戰是如何了解當地食材」，一年來台6、7次的他認為，訪台時間太短，每次光調整廚房，就已讓他覺得夠瘋狂了。
開幕初期，有人覺得Yannick菜色盛盤過於簡單，與傳統法國料理不同，讓他有點挫折，「不知道台灣人對法國料理有這麼多刻版印象」，但他說，「我以傳統為傲，但同時也渴望創新。」故還是持續此概念。
同樣在台多次客座，後來才落腳開餐廳的義大利一星主廚Igor Macchia說，活動通常針對貴賓宴客，大部分的人都抱著取經、朝聖的態度用餐。真正在台北經營餐廳後，因客人心態轉變和要求，菜單也有所調整，但「僅限於口味而非料理手法」，因為義大利菜對台灣人來說偏鹹。Igor說，不管在哪裡，開餐廳最難的其實是管理團隊，因為「我只有兩隻手」，團隊合作無間才能呈現好菜色。
