2013年8月19日 星期一
古蹟月 帶你探府城的深味
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每年9月的第3周周末是全國古蹟日活動，台南市在合併升格後，將古蹟日擴大為古蹟月活動，今年活動名為「食．在好生活」，探討美食與文化間的關連，邀請文史工作者與美食家，一起與民眾分享。
你在安平吃過好吃的蚵仔煎、蚵嗲及蚵捲，但你知道古蹟安平古堡的古城牆是用蚵灰黏砌的嗎？還有安平舊宅門牆上看到的劍獅，也有蚵灰的成分，可看出先民們就地取材、物盡其用的美德。
而台南市中西區內有名的東市場的萬香餅舖，每年到了農曆3月19日太陽神的祭典時，會製作9豬16羊特殊的小供品，這是其他地區都沒有的習俗，你知道它的由來嗎？這些都將在活動中讓你知曉。
文化局表示，古蹟月專題講座部分，9月15日由鄭道聰主講台南飲食的特色，21日由許献平主講南瀛小吃與冰品，4日由蔡明財主講頂真食堂．料理撫胃，11日由李金娥主講阿嬤A灶腳智慧，18日由林易瑩主講識食便當。
導覽活動，1日帶領大家走訪安平，由歐財榮讓大家了解「蚵仔的故事」；7日走訪東門城周邊，郭堯山談「東門城內的廟埕吃巧」，22日在中西區由鄭道聰帶大家「拼大月．度小月」，訪接官亭石坊周邊；29日則是鄭道聰談「食食載載話三郊」，帶大家走訪五條港美食。
原台南縣部分，28日由黃永全帶大家逛無米樂的故鄉菁寮，15日由張良澤等帶大家走訪柚子與菱角的故鄉，8日則由高凱俊帶大家看台南的晒鹽，22日也是高俊凱去看糖的故鄉，15日是李僊錦帶大家到關廟看關廟麵，29與30日則是看綠竹筍。
此外，文化資產保護協會還舉辦「畫我文化資產」繪圖比賽，相關活動報名可洽文化局網站，網址http://culture.tainan.gov.tw/。
【2013/08/20 聯合報】
米糕栫技術 擬列入保存
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「米糕栫」口感類似甜的蒸米糕，只是更香、更Q，特別是高約兩公尺的「栫桶」，台南市中元普渡時，各寺廟的供桌前，豎立著這些大型的栫桶，陣陣米香，招攬著「好兄弟」前來品嘗。
文化資產管理處長林韋旭表示，製作米糕栫是台南特有的民俗，其他縣市罕見，而最早應該是從大陸傳過來。
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製程以採收兩年的陳糯米，用檜木桶炊熟後，加入熬煮過的白糖漿，兩人持棍在大鍋旁邊加熱、邊不斷攪拌，持續1小時以上，待水份蒸發，糯米與糖漿結合，形成半凝固的狀態，趁熱填入豎立的栫桶。
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黃銅山表示，米糕栫是利用栫桶密封保存熱、慢慢熟成，加上栫桶直立、上方的米糕擠壓下方，讓米糕紮實香Q，與一般只經過蒸煮的米糕相比，不僅口味不同，且可室溫保存多日。
在台南不僅普渡時使用，許多寺廟作醮也都會訂製，過去栫桶愈高象徵著供品愈「膨派（指氣派）」，主家也愈有面子，因製作麻煩，比起常見的紅龜粿等都「稀奇」，往往信徒搶著分食，但現代可吃的東西太多，廟宇訂購的數量不到過去的一半。
文化局民俗與傳統技藝委員會將開會決定是否列入保存，未來完整紀錄製作過程，避免老成凋零後再也看不到。
