2013年9月24日 星期二
杜樂麗馬卡龍 法國菜入餡
【聯合報╱記者羅建怡／專題報導】
高雄知名的甜點店「杜樂麗花園」轉戰台北，於SOGO復興館B2設櫃，主力商品馬卡龍、閃電泡芙、巧克力繽紛排開，玻璃櫃裡展現甜美時尚氛圍；牆面則以手工果醬布置，各種水果在瓶裡低調展色，別有美感。
他發現，甜點市場多是女性消費，為了讓甜點族能吃更多，於是推出「迷你版」的閃電泡芙，迷你更可愛，可一次嘗到多種滋味；就連果醬也有「迷你杯」，5味入一盒，讓女孩們每天換一種口味、一種心情。
為讓馬卡龍更有競爭力，任全濰要求冰櫃的乾濕度控制，讓出手的馬卡龍都在最完美的溫度；買回家，建議可先入冷凍，以免吸收冰箱內的不良氣味，要吃時，可冷藏解凍30分鐘或常溫放5分鐘，同樣可達「完美」。
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這家南台灣名店，出自曾是法國藍帶廚藝學院第一名畢業的任全濰，幾經創業起落，再次開展出他人生繽紛的甜點大夢。
高雄4年才揮軍北上，面對的是「馬卡龍爆炸」的市場。任全濰嘗試將法式料理做成內餡，推出「鹹味馬卡龍」，鵝肝、大明蝦、南瓜蘋果咖哩等食材，就此成了酥甜的蛋白餅間，最新的搭檔。任全濰說，法式小點本來就有許多鹹甜交錯的滋味，他最滿意鮮蝦味噌，2種原料不同的味噌搭配大明蝦，再以柑橘提味，作法「天馬行空」，但不突兀。
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任全濰說，他的甜點全由10歲的兒子把關。因兒子從小吃遍大江南北，味蕾早經訓練，像是目前最多日產2千多個的舒芙蕾，原本是給兒子的早餐，沒想到他一口氣吃了7個，大讚「不甜」，決定上市。
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哪裡吃？
店址：台北市忠孝東路3段300號B2（SOGO百貨復興店）
電話：02-2776-5555
平日及例假日11:00～21:30，例假日前一天11:00～22:00
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