台中／東南亞版牛肉麵 把生肉片端上桌

【聯合報╱記者喻文玟、田兆緯／台中報導】

「上泓園」老闆姚國崧，採用美國第一等級的安格斯牛小排，切片的生牛肉，鋪滿在麵上，淋上大骨蔬菜湯，口感鮮美，味覺、視覺雙重饗宴。 記者喻文玟╱攝影

用生牛肉川燙的牛肉麵，口感就是不一樣！博館路「上泓園」，選用新鮮上好頂級美國安格斯牛小排，切0.3公分薄片，鋪滿麵上，淋上慢熬5天的大骨蔬菜湯，肉片呈現三到五分熟，口感鮮美，視覺、味覺雙重饗宴。

老闆姚國崧在廣告設計業10餘年，曾到東南亞擔任賭場經理，嚐遍各國美食，回台灣後，對餐飲業有興趣，想發揚台灣牛肉麵，又觀察到「到處都是牛肉麵店」，決定開一間與眾不同的牛肉麵店。

懷念「東南亞式牛肉麵」吃法的他，選用美國頂級安格斯牛小排，切成薄片，鋪滿麵上，配上薑絲、青蔥、青菜，淋上大骨蔬菜湯，像川燙河粉作法，口感鮮美，但要價不斐，頂級美國Prime生牛肉川燙麵598元。

胡國崧說，Prime等級的牛肉鮮度高，台中「大巨人鐵板燒」、「茹絲葵牛排」也用同等級牛肉，比較平價的消費，可以選擇Choice等級的生牛肉，一碗198元，因較平價，平均一天可以賣出30碗以上。也有一般牛肉麵，清燉、紅燒、蕃茄、麻辣4種口味，每碗100元，若只想嚐湯頭，牛肉湯麵一碗60元。

胡國崧說，一般餐廳的生牛肉川燙麵，多數餐廳會在廚房內場，直接淋湯，「上泓園」會有簡單的上菜秀，在消費者面前淋上大骨蔬菜湯，介紹肉片、賞味方法。地址：台中市博館路155號，電話：（04）23269077。

更多行李箱推薦在http://travel.infofyr.com