行李箱品牌,行李箱推薦: 苗栗╱客菜廚神靠「封雞」奪特金獎

2013年11月8日星期五

【聯合報╱記者范榮達／苗栗報導】

劉菊英在第二屆海峽客家烹飪大賽中成績亮眼。記者范榮達／攝影

苗栗市「珍豬客家精饌」廚師劉菊英改良家族私房菜「客家封雞」，最近參加第二屆海峽客家烹飪大賽，原汁原味客家精神獲青睞，拿下特金獎等三大獎，縣長劉政鴻昨天頒給「客菜廚神」獎盤肯定。

劉菊英這道「客家封雞」得獎作品命名「精神」是有典故，她說，客庄祖先生活艱困、克難、節儉，封雞在過年敬天公、祭祖，才難得一見，製作耗工，過程更必須抱持虔誠，火候等都要求錙銖必較。

封雞拜完後，家中長輩或幼兒才能享用，至今家族會做封雞的長輩都近百歲，她因從小協助家事，傳承這道料理，並融入現代飲食的低油、低鹽、低糖等觀念，以「精神」命名，彰顯客家族群敬天、敬神、愛人的情懷。

客家封雞。圖／劉菊英提供

劉菊英公開分享「客家封雞」的做法，材料包括放山珍珠雞、米豆醬，調味料有糖、米酒、醬油，步驟依序是放山珍珠雞去內臟清洗乾淨，先川燙再蒸約1小時熟透，去油、放涼，把米豆醬與調味料混合均勻塗抹雞身，再入鍋蒸約半小時即成。

劉菊英與「客家封雞」於上個月底在大陸福建省舉辦的海峽客家烹飪大賽大出鋒頭，劉菊英從28支隊、168人脫穎而出，不僅得特金獎，還獲客家菜十大烹飪高手，「客家封雞」並入選客家十大名菜。

此外，育達科大餐旅經營系講師吳仕文、仁德醫護管理專科學校講師彭成港、澎湖科大餐旅管理系學生陳冠廷在同項賽事獲金獎；澎湖科大餐旅管理系助教陳立真、育達科大餐旅經營系學生詹沛元銀獎，劉政鴻昨天接見表揚，指示縣府國際文化觀光局規畫辦活動，傳承、發揚苗栗客家美食。