【聯合報╱記者陳靜宜／專題報導】
乾杯餐飲集團引進八兵衛博多串燒，開啟高檔串燒新視野，也打破過去串燒界以單點為主，改以串燒與一品料理結合的套餐形式呈現。
這裡的每串串燒都「有話要說」。以「雞肉丸串燒」為例，坊間店家多半把一些無法使用的邊肉、碎肉做成串燒，但八兵衛台北店則用9成腿肉打成絞肉再做成串燒，成本跟口感就不言可喻。而「豬五花串酸高麗菜」是博多風串燒文化的代表，具去油解膩效果。
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來自日本博多地區的八兵衛，把日本從傳統到創新的串燒，融合在同一套套餐裡介紹給台灣消費者，具體地說，八兵衛台北店提供精品串燒，是走溫情路線的小型串燒店所沒有的。
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燒烤台前有一L型吧台座位，建議初次前來可選擇坐在此處，得以欣賞串燒師傅的燒烤姿態，那撒鹽的手勢、燒烤時搧火，炭灰微微飛揚的畫面，都美得像一齣即興劇場表演。
撒鹽是串燒裡重要關鍵，店長蕭維億說，「鹽要選日本精鹽，鹽夠乾才能撒得散，手勢要順才能撒得均勻，距離與力道也會影響鹽的分布狀況，當然就影響了味道。」除了撒鹽，燒烤過程中噴灑大量吟釀酒也是八兵衛特色，吟釀能帶出香氣，藉此增加風味。
烤醬更讓八兵衛台北店如虎添翼，創業自1983年的日本本店，融入炭香的30年老醬，加上每天的新醬來「養醬」，使得口感層次更飽和與溫順。
話說串燒的「燒」是工夫，而一般人較少注意到的「串」更是工夫，未開工前的前置作業才是機密所在，顧客看得到燒烤的畫面，卻看不到串的畫面，不規則的食材要能串得緊實、均衡，再加上對火侯的掌控度，才能達到「一串入魂」的效果，也難怪串燒界有「串三年、烤一生」的說法了。
哪裡吃？
店址：台北市信義區松高路19號6樓（新光三越A4館6樓）
電話：02-8786-5533
消費：套餐價1,480元起
營業時間：11:30～14:30、17:00～24:00 ，無公休
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