高雄／品中信茶樓 重現60年代老港點

2015-02-04 03:18:09

高雄夢時代八樓的「品中信」茶樓，將從2月27日起，由擁有30年點心資歷的主廚黃水欽帶領團隊，重現芋香鴨掌扎等五道已30年少見的老式港點。

中信大飯店港式飲茶有近30年歷史，所以品中信茶樓內擁有多位老資歷的點心師傅。2月27日至3月31日將獻出老港點以饗饕客，有芋香鴨掌扎、麻油糯米雞、千層芋頭糕、懷舊臘腸捲、帶子煎軟餅。

黃水欽曾跟在首批來台的香港師傅身邊學藝，他表示，前人的手藝應傳承下去，所以這次不藏私的將重現60年代港點。

「芋香千層糕」以芋頭糕作為基底，第二層的芋絲加肉燥調製，三層撒滿櫻花蝦，口感層次豐富。「懷舊臘腸捲」採用上等的港式臘腸，以肥瘦比例2比8最佳下去製作，加高粱提味。

黃水欽特別推薦「芋香鴨掌札」，這道小點心耗費近5個小時才 能完成，是傳統香港老師傅李燦經典創作。作法為鴨腳經過水燙、油炸、悶滷，將特選腐皮油炸再泡水，包捲鴨掌、炸芋頭、炸豬肚、綠竹筍，滷汁淋上入蒸籠蒸，費工耗時。

「麻油糯米雞」採用台灣味結合港式做法。「帶子煎軟餅」有著港式特色的麻糬口感，搭配帶子、蝦仁、後腿肉內餡，沾芝麻煎過。這五道美味港點售價從55元至120元，品中信茶樓午晚餐皆有供應。

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